Zutaten
- Für den Biskuitboden (26 cm Springform):
- 6 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 40 g Kakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 4–6 EL Kirschwasser (optional – klassisch gehört es dazu)
- etwas Kirschsaft vom Glas
- Für die Sahne:
- 800 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Zum Dekorieren:
- Schokoraspel oder grob geraspelte Zartbitterschokolade
- ein paar Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
Zubereitung
1. Biskuit backen:
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten sehr cremig aufschlagen. Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unterheben. Teig in die Springform füllen und ca. 30–35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und dann waagerecht in drei Böden schneiden.
2. Kirschfüllung kochen:
Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 250 ml Kirschsaft mit Zucker erhitzen. Speisestärke mit etwas Saft glattrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Kirschen unterheben und abkühlen lassen. Optional das Kirschwasser über die Kirschmasse oder später auf den Boden träufeln.
3. Sahne schlagen:
Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und bis zur Verwendung kaltstellen.
4. Torte schichten:
Unteren Boden mit Kirschwasser oder Kirschsaft leicht beträufeln. Die Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen und etwas Sahne darüberstreichen. Zweiten Boden auflegen und mit Sahne bestreichen. Dritten Boden auflegen und die ganze Torte rundum mit Sahne einstreichen. Mit Schokoraspeln und Kirschen dekorieren.
5. Durchziehen lassen:
Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen – dann ist sie perfekt durchgezogen.
Hoftipp zum Schluss:
Wenn ihr die Torte besonders standfest und gleichmäßig haben möchtet, legt vor dem Schichten einen Tortenring um den Boden. Und wenn der Hof es gut mit euch meint, nehmt die Sahne etwa 15 Minuten vor dem Schlagen aus der allerhöchsten Kühlschrankkälte – dann lässt sie sich wunderbar cremig und stabil aufschlagen.
