Wenn’s draußen kalt wird und der Wind übers Feld zieht, duftet es bei uns in der Küche nach Wild, Butter und Wärme. Eine Rehkeule aus der Region, dazu Rosenkohl und Kartoffeln vom eigenen Acker – ehrlicher geht’s kaum.
Zutaten für 4 Personen
- Für die Rehkeule:
- 1 Rehkeule (ca. 1,5–2 kg, ausgelöst oder am Knochen)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 kleines Stück Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 5–6 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond oder Brühe
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 1 EL Butter zum Verfeinern
- Für die Beilage:
- 600 g Rosenkohl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 800 g Kartoffeln vom eigenen Acker
Zubereitung
1. Rehkeule vorbereiten: Die Keule waschen, trocken tupfen und rundum kräftig mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Thymian einreiben.
2. Anbraten: In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie Farbe bekommt. Kurz herausnehmen.
3. Gemüse anrösten: Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
4. Schmoren: Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Wildfond angießen, Lorbeerblätter hinzufügen. Die Keule zurück in den Bräter legen und zugedeckt bei 160 °C (Umluft 140 °C) ca. 2–2½ Stunden schmoren lassen. Zwischendurch einmal wenden und mit Sud übergießen.
5. Soße vollenden: Die Keule warm stellen. Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, einkochen lassen und mit Preiselbeermarmelade sowie einem Stück Butter abschmecken.
6. Beilagen: Kartoffeln schälen und garkochen. Rosenkohl putzen, bissfest garen und in Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7. Anrichten: Rehkeule in Scheiben schneiden, mit Soße überziehen und zusammen mit Rosenkohl und Kartoffeln servieren.
Guten Appetit und eine wohlig-warme Winterzeit!
Dein Witzenthaler-Hof Team
