Zutaten
Für 4 Personen
- Spare Ribs
- 2 kg Spare Ribs vom Bio-Schwein
- Salz und Pfeffer
- Honig-Tomaten-Glasur
- 300 ml passierte Tomaten
- 4 EL Akazienhonig
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Senf
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver oder provenzalische Gewürzmischung
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Spare Ribs vorbereiten:
Zunächst auf der Rückseite der Rippchen die Silberhaut entfernen. Anschließend die Spare Ribs leicht salzen und pfeffern.
2. Honig-Tomaten-Glasur zubereiten:
Für die Glasur die passierten Tomaten, den Akazienhonig, Zitronensaft, Apfelessig, Senf, Knoblauch und die Gewürze in einen Topf geben. Alles etwa 15 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend beiseitestellen.
3. Phase 1 - Langsames Garen (3 Stunden):
Die Rippchen bei etwa 110-120 °C indirekter Hitze auf dem Grill, im Smoker oder im Backofen für etwa 3 Stunden garen. Wer einen Grill oder Smoker verwendet, kann zusätzlich etwas Räucherholz einsetzen. In dieser Phase entwickelt sich das typische BBQ-Aroma.
4. Phase 2 - Dämpfen (2 Stunden):
Die Rippchen in Backpapier einschlagen. Einen kleinen Schuss Apfelsaft oder Apfelmost hinzugeben und die Pakete anschließend bei etwa 120 °C weitere 2 Stunden garen. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und saftig.
5. Phase 3 - Glasieren (1 Stunde):
Die Rippchen vorsichtig auspacken und großzügig mit der Honig-Tomaten-Glasur bestreichen. Anschließend nochmals etwa 1 Stunde bei 110-120 °C indirekter Hitze fertig garen. Währenddessen zwei- bis dreimal mit der Glasur nachpinseln. So entsteht die typische aromatische und leicht karamellisierte Oberfläche.
Serviertipp:
Zu den Spare Ribs passen frischer Krautsalat, Kartoffelsalat oder ein bunter Tomatensalat aus der aktuellen Ernte.
Guten Appetit und viel Freude beim Genießen.
