Zutaten
Für 4 Personen
- Hackbällchen
- 300 g Rinderhackfleisch
- 300 g Schweinehackfleisch
- Durchwachsener Speck nach Gefühl
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 Ei
- 4 EL Semmelbrösel
- 3 EL gehackte Petersilie
- 4-5 Zwetschgen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Muskat
- Butter oder Butterschmalz zum Braten
- Zwetschgensoße
- 400 g Zwetschgen
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 EL brauner Zucker oder Honig
- 100 ml trockener Rotwein oder roter Traubensaft
- 150 ml Rinderfond
- 1 TL Balsamico
- 1 kleine Prise Zimt
- Salz und Pfeffer
- Kartoffelpüree und Pfifferlinge
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Ca. 150 ml warme Milch
- 50 g Butter
- Salz und Muskat
- 350-400 g frische Pfifferlinge
- 1 kleine Schalotte
- Durchwachsener Speck nach Geschmack
- 1 EL Butter
- Frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Hackbällchen vorbereiten:
Die Zwiebel und den Speck fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Anschließend kurz abkühlen lassen. Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch mit Zwiebeln, Speck, Ei, Semmelbröseln und Petersilie gründlich vermengen. Kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat würzen.
2. Hackbällchen mit Zwetschgen füllen:
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Aus der Hackmasse etwa acht größere Bällchen formen. Jeweils eine halbe Zwetschge in die Mitte drücken, vollständig mit Hackfleisch umschließen und wieder rund formen. Die gefüllten Hackbällchen in einer Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Anschließend bei kleinerer Hitze etwa 10-12 Minuten fertig garen.
3. Zwetschgensoße zubereiten:
Die Zwetschgen vierteln. Die fein gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, Zucker oder Honig hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Zwetschgen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein oder rotem Traubensaft ablöschen, den Rinderfond hinzugeben und etwa 10 Minuten sanft einkochen lassen. Mit Balsamico, einer kleinen Prise Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Teil der Zwetschgen darf dabei zerfallen, während einige Stücke ganz bleiben. So bekommt die Soße ihren schönen, rustikalen Charakter.
4. Kartoffelpüree zubereiten:
Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln stampfen und nach und nach warme Milch und Butter hinzugeben, bis ein cremiges Kartoffelpüree entsteht. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5. Pfifferlinge braten:
Die Pfifferlinge möglichst nur trocken säubern. In einer heißen Pfanne zunächst kräftig anbraten. Anschließend Butter, fein gewürfelte Schalotte und etwas Speck hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss frische Petersilie unterheben.
Serviertipp:
Etwas Zwetschgensoße auf den Teller geben und die gefüllten Hackbällchen daraufsetzen. Einige geschmorte Zwetschgen darum verteilen und mit cremigem Kartoffelpüree und den goldbraun gebratenen Pfifferlingen servieren. Ein trockener Weißwein passt wunderbar dazu.
Spätsommer auf dem Teller:
Herzhaftes Hackfleisch, fruchtige Zwetschgen und frische Pfifferlinge machen dieses Rezept zu einem echten Spätsommergericht. Eine Kombination aus süß und herzhaft, die wunderbar in die saisonale Hofküche des Witzenthaler Hofs in Wittstock und in die Erntezeit in Brandenburg passt.
Guten Appetit und viel Freude beim Genießen.
