Zutaten
- Fleisch & Kartoffeln
- 4 Entrecôtes, je ca. 300 g, auf Zimmertemperatur
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- Butterschmalz oder Öl
- Salz
- Pfeffer
- Frühlings-Feldsalat
- 200 g Feldsalat
- 1 Bund Radieschen
- 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
- Optional etwas Schnittlauch
- 3 EL Öl
- 1 EL Essig
- Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
1. Bratkartoffeln zubereiten:
Die Kartoffeln vorkochen, dabei sollten sie gar, aber noch fest sein. Anschließend vollständig abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz oder Öl langsam goldbraun braten. Erst zum Schluss salzen und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben.
2. Entrecôte braten:
Die Pfanne sehr stark erhitzen. Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Die Entrecôtes pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Danach bei geringerer Hitze oder am Rand der Pfanne weitere 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
3. Garpunkt beachten:
Für ein perfektes Medium sollte die Kerntemperatur bei etwa 54 bis 56 °C liegen. Nach dem Braten das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.
4. Frühlings-Feldsalat vorbereiten:
Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und nach Wunsch etwas Schnittlauch ergänzen. Aus Öl, Essig, Salz und einer Prise Zucker ein einfaches Dressing anrühren und alles kurz vor dem Servieren miteinander vermengen.
Serviertipp:
Das kräftig gebratene Entrecôte, knusprige Bratkartoffeln und der frische Frühlings-Feldsalat ergänzen sich ideal. So entsteht ein bodenständiges Gericht mit viel Aroma und einer frischen, leichten Note.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen.