Zutaten
- 4 große Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Liter Rinderbrühe
- 250 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
- 2 EL Mehl
- 100 ml Weißwein (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 Scheiben Landbrot oder Schwarzbrot
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
Zubereitung
1. Zwiebeln vorbereiten:
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Zwiebeln karamellisieren:
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam 15–20 Minuten goldbraun karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren.
3. Aromaten zugeben:
Knoblauch und Zucker hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Mehl hinzufügen:
Mehl über die Zwiebeln streuen und gut verrühren, bis es sich gleichmäßig verteilt.
Tipp: Mehl vorher mit etwas lauwarmem Wasser verquirlen.
5. Ablöschen & würzen:
Mit Rinderbrühe und Wasser ablöschen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Optional Weißwein hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen.
6. Köcheln lassen:
Die Suppe 20–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Brot rösten:
Brotscheiben im Toaster oder im Ofen bei 200 °C Umluft 5–7 Minuten knusprig rösten.
8. Servieren:
Suppe in Schalen füllen, eine Scheibe Brot darauflegen und mit Käse bestreuen. Unter dem Grill gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Guten Appetit - und einen goldenen, erfüllten Herbstanfang!
