Diese Möhren-Ingwer-Suppe wärmt von innen und überzeugt mit ihrer feinen Balance aus Süße und Schärfe. Getoppt mit Kürbiskernen und einem Spritzer Kürbiskernöl wird sie zum perfekten Genuss – besonders mit knusprigem Dinkel-Kürbiskrustenbrot.
1. Vorbereitung: Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer fein würfeln.
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Suppe:
- 600 g Möhren
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (oder Sahne für extra Cremigkeit)
- Salz, Pfeffer
- Topping & Verfeinerung:
- Saft von ½ Orange (optional, für Frische)
- 4 EL Kürbiskerne
- etwas Kürbiskernöl zum Verfeinern
- Dazu: Rasche Bio-Dinkel-Kürbiskrustenbrot
Zubereitung
1. Vorbereitung: Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer fein würfeln.
2. Anschwitzen: Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin glasig anschwitzen. Möhrenstücke zugeben und kurz mitdünsten.
3. Garen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
4. Pürieren & Abschmecken: Suppe fein pürieren, Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und optional etwas Orangensaft abschmecken.
5. Topping: Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht knacken.
6. Servieren: Suppe in Schalen füllen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl verfeinern. Dazu frisches Rasche Bio-Dinkel-Kürbiskrustenbrot reichen.
Tipp: Für zusätzliche Würze eine Prise Curry oder Chili zugeben.
