Sommerfrisch, leicht und aromatisch: zart gebratener Dorsch mit Zitronen-Dill-Butter auf einem cremigen Erbsen-Kartoffelstampf. Dieses Gericht bringt den Geschmack der Juli-Ernte auf den Teller - ideal für warme Tage und laue Abende im Garten.
Zutaten für 4 Portionen
- Für den Dorsch:
- 4 Dorschfilets (je ca. 200 g)
- Salz & Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 50 g Butter
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Zitronenscheiben zum Garnieren
- Für den Erbsen-Kartoffelstampf:
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 300 g Erbsen
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Dorsch vorbereiten: Dorschfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Leicht mit Mehl bestäuben.
2. Dorsch braten: Olivenöl und 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Dorschfilets bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. In den letzten Minuten den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er goldbraun ist.
3. Zitronen-Dill-Butter zubereiten: In einem kleinen Topf 50 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Zitronenschale und gehackten Dill hinzufügen und kurz erhitzen, bis die Butter aromatisch ist.
4. Erbsen-Kartoffelstampf: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Frische Erbsen in den letzten 5 Minuten hinzufügen (TK-Erbsen separat garen). Abgießen, Butter und Milch zugeben und alles grob oder cremig stampfen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Muskat abschmecken.
5. Anrichten: Erbsen-Kartoffelstampf auf Tellern anrichten, Dorschfilets darauflegen und mit der Zitronen-Dill-Butter beträufeln. Mit Zitronenscheiben und frischem Dill garnieren.
Ein leichter Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay rundet dieses sommerliche Gericht perfekt ab.
Genießt die Frische der Juli-Ernte – Euer Witzenthaler-Hof Team
