Zutaten für 4 Portionen
- Für das Rehfilet:
- 600 g Rehfilet (ca. 150 g pro Person)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- Für die Pilz-Kartoffelbeilage:
- 600 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
- 300 g frische Steinpilze (alternativ getrocknete, vorher einweichen)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- Für die Sauce:
- 150 ml Wildfond (alternativ Rinderfond)
- 100 ml Rotwein
- 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 EL Butter (zum Verfeinern der Sauce)
Zubereitung
Das Rehfilet ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Die Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Dann die Kartoffeln und Steinpilze hinzugeben und ca. 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun und die Pilze weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.
In einer heißen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Rehfilets zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch darin von allen Seiten scharf anbraten, sodass sie eine schöne Kruste bekommen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten weiterbraten, bis sie medium-rare sind (innere Kerntemperatur ca. 56–58 °C).
Im Bratensatz des Rehfilets den Wildfond und Rotwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Preiselbeeren einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze mit einem Stück kalter Butter verfeinern, bis sie schön sämig wird.
Anrichten
Das Rehfilet in dünne Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Kartoffel-Steinpilz-Mischung daneben anrichten.
