# Norddeutsche Zwiebelsuppe

**By Andrea Witzenthaler** · 2025-12-10

![Norddeutsche Zwiebelsuppe](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0885/5515/9879/files/Norddeutsche_Zwiebelsuppe.jpg?v=1765395945) 

### Zutaten

-   4 große Zwiebeln
-   2 EL Butter
-   1 EL Öl
-   1 TL Zucker
-   1 Knoblauchzehe, fein gehackt
-   1 Liter Rinderbrühe
-   250 ml Wasser
-   1 Lorbeerblatt
-   1 Thymianzweig

-   2 EL Mehl
-   100 ml Weißwein (optional)
-   Salz und Pfeffer nach Geschmack
-   4 Scheiben Landbrot oder Schwarzbrot
-   100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)

### Zubereitung

**1\. Zwiebeln vorbereiten:**  
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

**2\. Zwiebeln karamellisieren:**  
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam 15–20 Minuten goldbraun karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren.

**3\. Aromaten zugeben:**  
Knoblauch und Zucker hinzufügen und kurz mit anbraten.

**4\. Mehl hinzufügen:**  
Mehl über die Zwiebeln streuen und gut verrühren, bis es sich gleichmäßig verteilt.  
_Tipp: Mehl vorher mit etwas lauwarmem Wasser verquirlen._

**5\. Ablöschen & würzen:**  
Mit Rinderbrühe und Wasser ablöschen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Optional Weißwein hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen.

**6\. Köcheln lassen:**  
Die Suppe 20–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

**7\. Brot rösten:**  
Brotscheiben im Toaster oder im Ofen bei 200 °C Umluft 5–7 Minuten knusprig rösten.

**8\. Servieren:**  
Suppe in Schalen füllen, eine Scheibe Brot darauflegen und mit Käse bestreuen. Unter dem Grill gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

**Guten Appetit - und einen goldenen, erfüllten Herbstanfang!**

**Tags:** Herbstrezept

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> Source: [Witzenthaler-Hof](https://witzenthaler-hof.de/blogs/suppen-eintoepfe/norddeutsche-zwiebelsuppe)