# Deftiger vegetarischer Gemüseeintopf

**By Andrea Witzenthaler** · 2025-12-10

![Deftiger vegetarischer Gemüseeintopf](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0885/5515/9879/files/Deftiger_vegetarischer_Gemueseeintopf_-_Suppenteller.jpg?v=1765397057) 

### Zutaten

-   2 Möhren
-   2 Kartoffeln
-   1 kleine Steckrübe
-   1/4 Kopf Weißkohl
-   1 Stange Lauch

-   1/2 Knollensellerie
-   1 Zwiebel
-   2 Knoblauchzehen
-   1,5 Liter Gemüsebrühe
-   2 EL Rapsöl oder Butter
-   1 TL Majoran
-   1 TL Kümmel (gemahlen oder ganz)
-   1 TL Paprikapulver (edelsüß)
-   Salz & Pfeffer nach Geschmack
-   Frische Petersilie zum Garnieren

### Zubereitung

**1\. Gemüse vorbereiten:**  
Das gesamte Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.

**2\. Zwiebel & Knoblauch anbraten:**  
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und darin glasig anbraten.

**3\. Gemüse anrösten:**  
Restliches Gemüse hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten mit anbraten.

**4\. Brühe & Gewürze zugeben:**  
Mit Gemüsebrühe aufgießen. Majoran, Kümmel und Paprikapulver hinzufügen. Den Eintopf zum Kochen bringen und dann ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

**5\. Abschmecken:**  
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

**6\. Servieren:**  
Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß genießen.

_Tipp: Perfekt dazu - frisches Bauernbrot oder ein Klecks Sauerrahm für noch mehr Geschmack!_

**Tags:** Herbstrezept

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> Source: [Witzenthaler-Hof](https://witzenthaler-hof.de/blogs/suppen-eintoepfe/deftiger-vegetarischer-gemuseeintopf)