# Rosa gebratene Entenbrust mit Orangensauce & winterlichem Feldsalat

**By Andrea Witzenthaler** · 2025-08-14

![Rosa gebratene Entenbrust mit Orangensauce & winterlichem Feldsalat](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0885/5515/9879/files/Rezept_Rosa_gebratene_Entenbrust_mit_Orangensauce_winterlichem_Feldsalat_Witzenthaler-Hof.png?v=1755346242)

### Zutaten für 4 Portionen

-   **Für die Entenbrust:**
-   4 Entenbrüste
-   Salz, Pfeffer
-   2 Orangen (Saft und Filets)
-   1 EL Honig
-   150 ml Geflügelfond
-   1 EL Butter

-   **Für den Salat:**
-   200 g Feldsalat
-   1 Orange (Filets)
-   2 EL getrocknete Cranberries
-   2 EL Walnusskerne
-   2 EL Olivenöl
-   1 EL Balsamico

### Zubereitung

**1\. Entenbrust:** Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. In einer kalten [Thalyz Eisenpfanne](/collections/tischkultur-kueche "Sortiment aus Tischkultur & Küche") ohne Fett auf der Hautseite bei mittlerer Hitze knusprig anbraten (ca. 5 Minuten), dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Anschließend im Ofen bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten ruhen lassen. Kerntemperatur ca. 55 Grad.

**2\. Orangensauce:** Bratfett abgießen, Honig in der Pfanne karamellisieren. Orangensaft und Geflügelfond zugeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Butter einrühren.

**3\. Winterlicher Feldsalat:** Feldsalat waschen, mit Orangenfilets, Cranberries und Walnüssen vermengen. Aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und untermischen.

**4\. Servieren:** Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Orangensauce anrichten. Salat daneben servieren. Fertig ist das festliche Gericht! Guten Appetit!

**Tags:** Winterrezept

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> Source: [Witzenthaler-Hof](https://witzenthaler-hof.de/blogs/fleisch-gefluegel/rosa-gebratene-entenbrust-mit-orangensauce-winterlichem-feldsalat)