# Krustenbraten vom Bio-Schwein mit Rotkohl und Kartoffeln

**By Andrea Witzenthaler** · 2025-11-10

Ein Klassiker für den Frühling: knuspriger Bio-Schweinekrustenbraten mit hausgemachtem Rotkohl und cremigen Kartoffeln. Herzhaft, aromatisch und perfekt, um die ersten Gartentage zu genießen – mit einem Hauch von Heimat und Handwerkskunst.

![Krustenbraten vom Bio-Schwein mit Rotkohl und Kartoffeln](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0885/5515/9879/files/Krustenbraten_vom_Bio-Schwein_mit_Rotkohl_und_Kartoffeln.jpg?v=1762791295)

### **Zutaten für 4 Personen**

-   **Für den Krustenbraten:**
-   1,2 kg Bio-Schweinekrustenbraten (mit Schwarte)
-   2 TL grobes Meersalz
-   1 TL Pfeffer
-   1 TL Kümmel
-   2 EL Senf
-   2 Zwiebeln
-   2 Möhren
-   ½ Sellerieknolle
-   500 ml Fleischbrühe
-   250 ml Bier (hell oder dunkel)

-   **Für den Rotkohl:**
-   1 kleiner Kopf Rotkohl
-   1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
-   1 Zwiebel
-   2 EL Butterschmalz oder Öl
-   2 EL Apfelessig
-   2 EL Johannisbeergelee oder Zucker
-   250 ml Rotwein oder Apfelsaft
-   2 Nelken
-   1 Lorbeerblatt
-   Salz & Pfeffer

-   **Für die Kartoffeln:**
-   800 g Kartoffeln (mehligkochend)
-   Salz
-   2 EL Butter
-   Muskat

### Zubereitung

**1\. Krustenbraten vorbereiten und braten:** Die Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Meersalz einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit Pfeffer, Kümmel und Senf einreiben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und in eine Bratenform geben. Den Braten mit der Schwarte nach unten daraufsetzen, Brühe angießen und 1 Stunde schmoren. Dann das Fleisch wenden, Bier dazugießen und weitere 90 Minuten braten, zwischendurch mit Sud begießen. Für eine knusprige Kruste in den letzten 15 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen.

**2\. Rotkohl zubereiten:** Rotkohl fein schneiden, Apfel und Zwiebel würfeln. In einem Topf Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Apfel kurz andünsten. Rotkohl zugeben, mit Essig, Gelee und Rotwein/Apfelsaft ablöschen. Nelken und Lorbeerblatt zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde sanft schmoren lassen.

**3\. Kartoffeln kochen:** Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, Butter und Muskat zufügen und grob zerstampfen.

**4\. Servieren:** Krustenbraten in Scheiben schneiden, mit Rotkohl und Kartoffeln anrichten. Nach Belieben mit Bratensauce aus dem Sud verfeinern.

_Guten Appetit und einen guten Start in den Gartenfrühling!  
Dein Witzenthaler-Hof Team_

**Tags:** Frühlingsrezept

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> Source: [Witzenthaler-Hof](https://witzenthaler-hof.de/blogs/fleisch-gefluegel/krustenbraten-vom-bio-schwein-mit-rotkohl-und-kartoffeln)