# Knusprige Kalbsschnitzel mit frischem Frühlingssalat

**By Andrea Witzenthaler** · 2025-11-10

Knusprige Kalbsschnitzel mit frischem Frühlingssalat aus Erdbeeren und Gurken – ein leichtes, sonniges Gericht, das perfekt zu den langen Tagen rund um die Sommersonnenwende passt. Zartes Fleisch trifft auf fruchtige Frische und feine Säure – ein Fest für alle Sinne.

![Kalbsschnitzel mit Erdbeer-Gurken-Salat](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0885/5515/9879/files/Knusprige_Kalbsschnitzel_mit_frischem_Fruehlingssalat.jpg?v=1765394191)

### **Zutaten für 4 Portionen**

-   **Kalbsschnitzel:**
-   4 Stück Bio-Kalbsfilet (je ca. 150 g)
-   Salz und Pfeffer
-   2 Eier
-   100 g Mehl
-   150 g Paniermehl
-   100 g Butter
-   100 ml Pflanzenöl
-   1 Zitrone (in Scheiben)

-   **Frühlingssalat:**
-   200 g frische Erdbeeren
-   1 große Salatgurke
-   150 g gemischter Salat (z. B. Feldsalat, Rucola, Babyspinat)
-   1 rote Zwiebel
-   **Dressing:**
-   3 EL Olivenöl
-   1 EL Balsamico-Essig
-   1 TL Honig
-   1 TL Dijon-Senf
-   Salz und Pfeffer

### Zubereitung

**1\. Kalbsschnitzel vorbereiten:** Die Kalbsfilets vorsichtig auf ca. 0,5 cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

**2\. Panieren:** Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils auf flachen Tellern bereitstellen. Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und abschließend im Paniermehl wenden.

**3\. Braten:** In einer großen Pfanne Butter und Pflanzenöl erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben servieren.

**4\. Frühlingssalat zubereiten:** Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in Scheiben schneiden. Gurke in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den gemischten Salat waschen und trockenschleudern.

**5\. Dressing anrühren:** Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

**6\. Anrichten:** Salat mit dem Dressing vermengen, mit den Erdbeeren und Gurken anrichten und zu den Schnitzeln servieren.

_Genießt die langen, hellen Tage des Sommers – am besten im Garten mit einem kühlen Glas Wein und diesem frischen, feinen Gericht._

**Tags:** Frühlingsrezept

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> Source: [Witzenthaler-Hof](https://witzenthaler-hof.de/blogs/fleisch-gefluegel/knusprige-kalbsschnitzel-mit-frischem-fruehlingssalat)